GUST - dulce, echilibrat si cremos de ciocolata cu arome de nuga cu migdale si note fine de vanilie. Corpul mediu.
În 1917, în regiunea Jaltenango Chiapas, la poalele Rezervației Ecologice „El Triunfo” a Biosferei, Don Miguel a descoperit terenuri cu care a avut o conexiune instantanee.
Fără să știe că se află într-un microclimat ideal pentru cultivarea uneia dintre cele mai bune cafele din lume, el a fondat Finca Monte Grande, începutul unei lungi tradiții familiale care a trecut din generație în generație cu un factor comun: obsesia cu crește cea mai bună cafea.
Astăzi este una dintre cele mai productive ferme din Mexic. Înțelegerea noastră profundă a cafelei se reflectă în controalelor meticuloase pe care le avem în teren și în procesele de productie foarte apreciate de beneficiari. În consecință, ne-am poziționat ca unul dintre cei mai importanți furnizori de cafea din lume.
PROCESE
Baza calității noastre constă în atentia la detalii. Pe teren, cultivăm și reconstruim solul astfel încât plantațiile de cafea care cresc sub umbră să fie puternice și productive. Măsurăm concentrația de zaharuri din fructe pentru a recolta manual numai pe cele care ating punctul optim de maturitate. Separăm boabele prin densitate și le decorticam mecanic, asigurându-ne că nu deteriorăm boabele și apoi mergem la procesul de fermentare unde, cu măsurători precise, găsim punctul optim care va maximiza aroma din cupă.
Ne uscăm cafeaua în uscătoare mecanice la temperaturi controlate sau în paturi și, odată uscată, o lăsăm să se odihnească pentru a echilibra umiditatea. Apoi, selectam boabele, separându-le după mărime și greutate, astfel încât preparatul să fie omogen și ideal pentru un proces uniform de prăjire.
90% din producția noastră este procesată prin metoda spălată. Celelalte 10% sunt procesate într-un mod natural, având grijă ca uscarea sa în paturi să fie de înaltă calitate. În ultimii ani, am început să lucrăm cu micro-loturi de specialitate, cu fermentare avansată și uscare de terasă, cu care am obținut rate de până la 87 de puncte de cupă de excelență
CONSTIENTIZAREA ECOLOGICA
Prioritatea noastră este să fim autosustenabili și să avem grijă de mediu. Din acest motiv, avem o centrală hidroelectrică care furnizează energia necesară proceselor noastre, economisind mii de litri de combustibil pe an. În plus, moara noastră ecologică umedă funcționează doar cu 5% din apa utilizată de morile tradiționale. De asemenea, reutilizăm deșeurile din pasta de cafea prin crearea de compost și returnarea acestora la plantațiile de cafea ca îngrășământ natural, iar deșeurile din coji sunt folosite ca combustibil pentru cuptoarele de uscare.
Pentru a păstra armonia în ecosistem, plantăm copaci nativi în zonă care găzduiesc peste 70 de specii diferite de păsări, pe lângă faptul că oferă umbra plantației de cafea care ajută cafeaua să se maturizeze lent și bogată în zaharuri.
