Cooperativa de producători care a produs acest lot complet prin metoda Washed extinde tradițiile de producere a cafelei din Indonezia prin diversificarea metodelor de prelucrare.
Cei 320 de membri ai Cooperativei Koerintji Barokah Bersama trăiesc și cresc pe un platou care se află la poalele Muntelui Kerinci de pe insula Sumatra. Muntele Kerinci este unul dintre numeroșii vulcani din Inelul de Foc al Pacificului, o serie de 452 de vulcani în formă de potcoavă, care face parte dintr-un dans aproape constant de erupții și mișcări ale plăcilor. Erupțiile istorice ale Muntelui Kerinci au asigurat că zona înconjurătoare este luxuriantă și verde, cu o cantitate profundă de sol vulcanic fertil.
Cooperativa este administrată de Triyono, care conduce membrii în procesarea și prăjirea propriilor cafele. Au o instalație de prăjire complet echipată, inclusiv un laborator de cupare, lângă moara uscată. Acest lucru este deosebit de impresionant, având în vedere că cooperativa a fost înființată la mijlocul anului 2017!
Cultivare
Aproape toate fermele din Sumatra sunt mici. În medie, fermele sunt cuprinse între 0,5 și 2,5 hectare. Cafeaua este, de obicei, principala sursa de venituri pentru fermieri, dar majoritatea își intercalează copacii alături de legume, cartofi și fructe. Acest produs intercropped va constitui o parte substanțială a dietei familiei in cursul anului.
Pe lângă cultivarea cafelei ca sursa de venituri, mulți fermieri mici lucrează și ca muncitori angajați la plantațiile de ceai din apropiere. La fel ca cafeaua, ceaiul este o sursa importanta de bani în zonă. Plantațiile mai mari de ceai sunt adesea în apropierea fermelor de cafea. Când recolta este terminată, fermierii de cafea vor merge acolo și vor culege frunze de ceai.
Există din ce în ce mai multe inițiative ale fermierilor din Sumatra pentru a se organiza în cooperative. În trecut, fermierii nu aveau prea multe pârghii pentru a obține prețuri mai bune pentru cafeaua lor. În cadrul cooperativelor, acestea pot împărți resurse, pot organiza cursuri și pot negocia prețuri mai bune.
Recoltare și post-recoltare
În timpul sezonului de recoltare, cafeaua este aleasă manual. De obicei, cea mai mare parte a forței de muncă este asigurată de familia extinsa.
După culegere, cafeaua va fi livrată la un centru de colectare UPH. Un UPH este un centru de colectare în care boabele de cafea sunt achiziționate de cooperativă și unde cafeaua este procesată înainte de a o muta la moara centrală. În esență, un UPH funcționează ca o mică stație de spălare. Triyono supraveghează activitățile pe și în jurul a nouă stații UPH deținute de cooperativă.
Pentru a raționaliza operațiunea, există un agricultor care oferă asistență tehnică pentru a se asigura că aceleași proceduri standard sunt utilizate pentru procesarea recoltei la fiecare dintre stațiile diferite. Fiecare UPH este situat într-o zonă diferită și primește boabe de la diferite grupuri de fermieri.
Indonezia este cunoscută pentru procesul său unic „Wet Hulled” (Giling Basah). Tryiono și echipa sa extind tradițiile de prelucrare a cafelei din Indonezia. Cu acest lot complet spălat, cafeaua este decorticata și apoi lăsată să fermenteze peste noapte în găleți. Se spală a doua zi și se agită pentru a îndepărta mucilagiul. Cafeaua se usucă mai întâi pe terase. Ulterior, este transferata pe paturi ridicate. Paturile sunt amplasate în cupole pentru a proteja cafeaua de ploaie sau de razele solare dure. Când este uscată, cafeaua este măcinată și sortată manual.
Membrii cooperativei au un cumpărător fix pentru recolta și, la sfârșitul anului, coopul își investește profiturile fie în infrastructură pentru a crește calitatea, fie le împarte ca prime de calitate producătorilor membri.
Fermierii primesc, de asemenea, asistență tehnică și răsaduri pentru ca arborii să poată fi plantați în și în jurul fermelor lor. Pentru a intra în coop, un producător plătește o taxă unică de membru de aproximativ 400 de dolari (5 milioane de rupii).
Suntem parteneri cu fermieri, cooperative, colecționari, fabrici și exportatori din multe insule producătoare, inclusiv Sulawesi, Flores, Bali, Java și Sumatra. Lucrăm pentru a identifica cei mai buni producători din Indonezia și pentru a sprijini capacitatea acestora de a îmbunătăți calitatea, de a crește capacitatea și de a accesa piața.
