GUST - dulce si complex foarte fructat de capsuni, fructe de padure, sirop de melasa si note florale
SCOR SCA: 87
Etiopia Gradul 1 - cafea de specialitate
Gradele din Etiopia depind de inspectia vizuala a defectelor si de calitatea cupei. Gradele 1 si 2 sunt considerate cafea de specialitate, clasele 3-9 sunt clasificate ca cafea comerciala. Gradul 1 nu contine defecte de cupa si pete si are zero quaker.
Când am cupat această cafea pentru prima dată, am fost impresionați de cât de curat a fost gustul, având în vedere că era o cafea uscată la soare si procesată natural. Pentru aceia dintre voi care ar fi putut gusta cafele procesate folosind această metodă, ați fi observat că au tendința de a avea o aromă distinctă, care poate varia de la tipul de gust „foarte fructat” la cel extrem de funky și fermentat, care este atribuit de metoda sa de procesare. În aceeași notă, o cafea naturală bună procesată poate avea un gust foarte dulce și fructat, menținând în același timp un corp bun și o aciditate ușoară, rotunjind frumos ceașca. Și credem că acesta este motivul pentru care găsim această cafea atât de atractivă.
Această cafea provine dintr-o fabrică privată care produce cafele naturale în comunitatea locală Aricha, în zonele înalte din apropierea orașului Yirgacheffe. Aroma unică a regiunii, împreună cu produsele naturale bine procesate creează un profil de aromă neobișnuit și super complex. Boabele de cafea provin din parcele familiale mici, atât din copaci plantați recent din soiuri îmbunătățite, cât și din soiuri vechi tradiționale. Îngrășămintele organice sunt frecvent folosite.
Această moară umedă produce 20% cafele naturale uscate la soare și 80% spălate. Producătorul face parte dintr-un proiect de pregătire de calitate îmbunătățită de gradul 1, atât pentru spălat, cât și pentru cel natural uscat la soare. Cafelele folosite pentru naturale provin din a doua jumătate a recoltei. În principal ales în decembrie și ianuarie.
Prima fază de uscare este crucială și consta in asezarea în straturi relativ subțiri pe mese pentru a evita aromele de fermentare și ar trebui să ajungă la ceea ce se numește stadiul „stafidei”, adica la aproximativ 25% umed în câteva zile. Este important să se rascoleasca boabele cu atenție pentru a evita deteriorarea lor. În cea de-a doua fază, de la 25% la 12% umiditate, straturile sunt amestecate si intoarse constant în timpul zilei, și au nevoie de o odihnă la mijlocul zilei și noaptea. Uscarea prea rapidă va crește aromele foarte fructate.
Cafea in Etiopia
In timp ce Etiopia este renumita ca locul de nastere al cafelei, astazi este o industrie specializata in industria cafelei, renumita pentru varietatea sa incredibila de arome. Desi trasabilitatea completa a fost dificila in istoria recenta, noi reglementari au facut posibila achizitia directa. Colaboram direct cu fermierii pentru a-i ajuta sa produca loturi de specialitate de inalta calitate, care sunt acum complet trasabile, adaugand valoare atat pentru fermieri, cat si pentru prajitori.
Calitatea exceptionala a cafelei etiopiene se datoreaza unei combinatii de factori. Diversitatea genetica a soiurilor de cafea inseamna ca gasim o diversitate de arome, chiar si intre (sau in interiorul) fermelor cu conditii de crestere si procesare similare. Pe langa soiuri, metodele de prelucrare contribuie si la calitatea finala. Ultimele ingrediente cheie pentru o cafea excelenta in Etiopia sunt traditiile producatorilor care au creat diversitatea genetica, infrastructura de procesare si cafeaua excelenta de care ne bucuram astazi.
