Sursa / Procesare / Poveste:
Etiopia este considerata leaganul cafelei si renumita pentru padurea din regiunea Kaffa unde a crescut Cafeaua Arabica in conditii salbatice. In prezent, tara prezinta o structura tipica de „exploatare mica”. Aceasta inseamna ca un numar mare de fermieri cu un randament al productiei de obicei mic transporta impreuna boabele de cafea si le aduc la centre si statii de spalare mai degraba decat sa proceseze boabele de cafea cu propriile lor utilaje. La statiile de spalare, boabele de cafea sunt sortate cu atentie inainte de a fi procesate. Doar fructele complet coapte si rosii isi gasesc drumul spre macinator pentru a asigura o calitate omogena si consecventa. Pielita fructelor si pulpa sunt acum indepartate de bob. Dupa aceea boabele sunt puse in rezervoare de fermentatie timp de 24 - 36 de ore, in functie de conditiile meteorologice in care orice pulpa ramasa este ulterior decorticata prin fermentare. Cafeaua se spala in cele din urma si se clasifica in canalele de spalare. Acum, continutul ridicat de umiditate al boabelor trebuie sa fie redus pana la aproximativ 12%. Acest lucru se intampla sub soarele african pe asa-numitele „paturi africane” resp. „Mese de uscare” pe parcursul a 10-15 zile, unde cafeaua este rascolita cu grija de mai multe ori pe zi.
Cafelele din regiunea Sidamo au un caracter foarte special si profil unic de cupa care justifica considerarea lor drept unele dintre cele mai bune cafele din lume.
