În căutarea unei cafele distinse, pur și simplu nu poți trece Columbia. Reputația de calitate a Columbiei provine din munca grea și teren excelent. Vine și o caracteristică topografică unică în joc atunci când vorbim despre diferitele fațete ale cafelei columbienei: cele trei lanturi muntoase. Mai multe microclimatele se formează între și în interiorul lanțurilor muntoase. Spre sudul Columbiei, cele trei lanturi Cordiliere își găsesc drumul înapoi la a deveni un singur lanț de munți, creând un nod. Pe scurt înaintea nodului se află orașul Popayán. Este, de asemenea, capitala statul Cauca și numit „Ciudad Blanca” - orașul alb - datorită arhitecturii sale coloniale cu o mulțime de clădiri albe în interior centrul orasului. La est, Podișul Popayán se învecinează cu Huila.
Cafeaua din zona Popayán este cultivată în cea mai mare parte pe mici ferme de la 5 la 10 ha. Cafeaua lor este adusă la statiile de spalare unde se adauga loturile mici pentru a deveni mai mari. Aceasta cafeaua de la Popayán vine de obicei cu note grele de fructe de pădure negre cu care sa creați un anumit profil de cupă utilizat în mai multe moduri.
